حذرت لجنة سلامة الغذاء في نقابة الأطباء البيطريين بمصر من مخاطر تناول الشاورما الجاهزة، مشيرة إلى أن طرق الطهي والتخزين غير الصحية قد تشكل تهديداً للصحة العامة.
تحذير من سلامة الشاورما في المطاعم
قالت الدكتورة شيرين زكي، رئيسة لجنة سلامة الغذاء، إن التحذير يركز على طرق إعداد الشاورما في العديد من المنشآت وليس على الوجبة نفسها. وفي سياق تفتيشها لأحد المطاعم، اكتشفت تخزين لحوم في براميل غير مخصصة لذلك، وقد سبق استخدامها لتخزين مواد كيميائية.
الشاورما الأكثر شيوعًا وتزايد حالات التسمم
تُعتبر الشاورما من الوجبات السريعة الشهيرة في مصر، وتتمتع بشعبية واسعة لدى الشباب والعمال. ومع ذلك، غالباً ما تُسجل شكاوى تتعلق بالتسمم الغذائي، خصوصاً خلال فصل الصيف حيث تزداد درجات الحرارة واحتمالات التلوث.
وأضافت الدكتورة شيرين زكي، خلال مداخلة هاتفية مع قناة محلية، أن الشاورما تُعد من اللحوم المقطعة إلى شرائح رفيعة، والتي تُتبل ثم تُكبَّس على سيخ حديدي وتُطهى لفترات طويلة على النار. ونتيجةً لذلك، تتعرض الأجزاء الخارجية فقط للحرارة، بينما تبقى الأجزاء الداخلية غير ناضجة تماماً.
مخاطر إعادة استخدام الشاورما
وأشارت إلى أن المشكلة تفاقم في نهاية اليوم، حيث تُلف ما تبقى من الشاورما وتُعاد استخدامها في اليوم التالي، مما يوفر بيئة مناسبة لنمو الفيروسات والبكتيريا. تعتبر شاورما الدجاج الأكثر خطورة، حيث تتسبب بكتيريا السالمونيلا بشكل أسرع في حالات التسمم.
تحديات تواجه صناعة الشاورما
وحسب تقارير الجهات المختصة في مصر، تعاني صناعة الشاورما في العديد من المحلات الصغيرة والمتوسطة من مشاكل عدة، أبرزها استخدام أدوات وبراميل غير متوافقة مع معايير السلامة الغذائية، وإعادة تسخين اللحوم المتبقية لعدة أيام، فضلاً عن عدم الالتزام بدرجات حرارة التبريد والطهي اللازمة.